مقایسه تأثیرات مصرف گوشت سفید و گوشت قرمز می تواند در چندین جنبه صورت بگیرد، از جمله تأثیر بر سلامت، محیط زیست و تغذیه.…

پنیر یک محصول لبنی است که از پروتئین‌ها و چربی موجود در شیر ساخته می‌شود. انواع پنیر بسیار زیادی وجود دارد که هرکدام با…

استفاده از طعم و اسانس بستگی به موارد مختلف دارد و ممکن است در برخی موارد مناسب باشد و در دیگر موارد مورد توصیه…

هل یک ادویه معروف است که از دانه‌های گیاه ایلیچیوم گرفته می‌شود. این گیاه از خانواده زنجبیلیان (Zingiberaceae) است و به طور گسترده در…

اسانس خوراکی کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد.…

کلمات مزه (taste) ، طعم (flavor) و عطر (aroma) با یکدیگر فرق دارند و نمی توان آن ها را به جای هم به کاربرد.…

ارزیابی حسی یک روش علمی است که برای آشکارسازی اندازه گیری، تحلیل و تفسیر واکنش های حسی افراد به محصولات غذایی از طریق حواس…

آزمونهای ارزیابی حسی به طور کلی به دو دسته تقسیم می شوند: آزمون های مصرف کننده گرا با انتخاب گروهی ۱۰۰ تا ۵۰۰ نفر…

هدف واحد تحقیق و توسعه در هر شرکتی، تولید محصولاتی با مشخصات قابل قبول و هزینه معقول است که مورد پذیرش مصرف کننده نیز…

« Sensory Evaluation: A Practical Handbook » این کتاب یک راهنمای عملی برای روش ها و تکنیک های ارزیابی حسی در صنایع غذایی، لوازم آرایشی…

شیر ( ساده باشد و یا شکلاتی و طعم دار) نقش حیاتی در کمک به زندگی انسان ها ایفا می کند. خصوصا کودکان، که…