در صنایع غذایی، طعم و عطر بسیار مهم است. گاهی اوقات می توان به کمک اسانس خوراکی، برخی داروها، مواد غذایی و انواع شربت و دسر را با طعمی که دوست داریم تهیه کنیم. همیشه نیاز نیست یک ماده طبیعی در دسترس باشد تا طعم آن را در غذاها بچشیم. به راحتی با اسانس های باکیفیت خوراکی، طعم های پرطرفدار را به شیرینی، دسر و غذاها اضافه می کنند. در این مقاله با انواع اسانس خوراکی و طعم دهنده خوراکی، کاربرد و خواص آن ها آشنا می شوید. همچنین نحوه خرید و مراکز معتبر فروش را می شناسید تا بتوانید بهترین اسانس های خوش عطر و طعم را در اختیار داشته باشید.

اسانس چیست و چه کاربردی دارد؟

بهتر است قبل از این که انواع اسانس خوراکی را بررسی کنیم، ابتدا ببینیم اسانس چیست و چطوری تهیه می شود. در اصل اسانس به ترکیباتی گفته می شود که از مواد طبیعی دیگر تهیه می شوند. برخی مواد طبیعی مثل گیاهان، میوه ها و… دارای بو یا طعم خوبی هستند. از این رو آن ها را به عنوان عطرمایه یا همان اسانس استفاده می کنند. اسانس ها اکثرا از میوه و گیاهان خاصی تهیه می شوند و کاربردهای گوناگون دارند. عطر و طعم گیاهان و میوه ها به صورت فشرده در این ماده وجود دارد و با اضافه کردن کمی از آن ها به مواد دیگر، بو، رنگ و طعم آن را می گیرند. اسانس یا افشره در اصل عصاره ای غلیظ از یک ماده خاص است.

بیشتر بخوانید: اسانس عسل

انواع اسانس خوراکی و تفاوت آن ها

به طور کلی اسانس ها به دو نوع خوراکی و شیمیایی یا عطری تقسیم بندی می شوند که در این مقاله ما به اسانس های خوراکی می پردازیم. از طرفی اسانس های خوراکی دسته بندی های مختلفی دارند که بر اساس فاکتورهای متفاوتی انجام می گیرند.

انواع اسانس بر اساس ترکیبات پایه

برای تهیه اسانس باید از یک حلال به عنوان پایه استفاده شود. از این رو سه نوع اساس خوراکی در بازار موجود است که هر کدام کاربردهای مخصوص به خود را دارند.

• اسانس خوراکی بر پایه آب: این اسانس همانطور که از نامش پیداست در آب محلول شده است. به گونه ای می توان گفت که علاوه بر ماده مؤثره اسانس، آب هم در آن وجود دارد. معمولاً پرکاربردترین اسانس های خوراکی، محلول در آب هستند.
• اسانس خوراکی محلول در روغن: پس از اسانس های خوراکی محلول در آب، انواع اسانس محلول در روغن هم کاربرد زیادی دارند.
• اسانس محلول در الکل: برخی از اسانس ها نیز در الکل محلول هستند. البته میزان الکل مورد استفاده در آن ها بسیار کم است. معمولاً اسانس های خوراکی در آب و روغن محلول هستند و اسانس های محلول در الکل به عنوان خوشبوکننده استفاده می شوند.

بیشتر بخوانید: شرایط نگهداری از اسانس های خوراکی

انواع اسانس خوراکی بر اساس طعم و عطر

مهم ترین کاربرد اسانس خوراکی برای استفاده از عطر، رنگ و طعم آنهاست. به همین علت اسانس ها بر اساس طعمی که مد نظر فرد است انتخاب می شوند. در آشپزی، شیرینی پزی و تهیه دسر از اسانس ها برای تشدید طعم، اصلاح طعم، ایجاد یک طعم خاص و حتی پوشاندن طعم و بوی نامطلوب استفاده می شود.

انواع اسانس خوراکی با طعم های میوه مانند اسانس توت فرنگی، پرتقال، طالبی، انبه، نارگیل، آناناس و بسیاری موارد دیگر برای تهیه شیرینی و دسر استفاده می شوند. همچنین اسانس های گیاهی مثل اسانس گل محمدی، اسانس اسطوخودوس، اسانس رزماری و… هم در صدر اسانس های گیاهی هستند که برای استفاده از عطر آن ها مورد استفاده قرار می گیرند.

اسانس های دیگری با طعم و عطر کاکائو، قهوه و… هم وجود دارد. همانطور که می بینید، با توجه به ذائقه و سلیقه ای که دارید می توانید انواع اسانس را تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید.

به گفته وب سایت lorannoils بسیاری از اسانس های خوراکی مانند نعناع، ​​لیمو و پرتقال معمولا برای طعم دادن به دسرها، آب نبات ها و شکلات ها استفاده می شوند

اسانس های خوراکی و کاربرد آن ها

حال باید ببینم خواص اسانس خوراکی چیست و چرا از آن ها استفاده می کنند. کاربرد اسانس خوراکی بیشتر در تهیه مواد خوراکی و تنقلات و شیرینی کاربرد دارند. با این حال، آشپزهای خوش سلیقه و حرفه ای نیز از این مواد برای دادن عطر و طعم به غذا و دسرهای خود استفاده می کنند. برخی از این اسانس ها دارای رنگ خاصی هستند. این اسانس ها نیز به عنوان رنگ دهنده در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال اسانس زعفران برای تهیه رنگی زرد تا نارنجی در مواد غذایی استفاده می شود. اسانس های رنگی می توانند دارای طعم و عطر هم باشند و کاربرد دوگانه ای در تهیه مواد غذایی دارند.

علاوه بر صنایع غذایی، کاربرد اسانس خوراکی را در داروها نیز نمی توان نادیده گرفت. شربت های استامینوفن کودکان و مواردی از این قبیل با اسانس میوه ترکیب می شوند تا طعم و عطر آن ها برای کودکان قابل تحمل باشد. جالب است بدانید که در صنایع دارویی از اسانس به عنوان یک ماده مؤثره و دارویی هم استفاده می شود. برخی از اسانس ها دارای خاصیت ضد عفونی کننده، ضد تورم و التهاب، ضد خارش و حساسیت و… هستند. بدین صورت از آن ها در صنایع دارویی هم استفاده می شود.

از انواع اسانس در تهیه توتون و تنباکو و فراوری آن ها استفاده می شود. اسانس قهوه و کاکائو یا انواع اسانس میوه برای تهیه سیگار و تنباکوهای میوه ای کاربرد دارند.

بیشتر بخوانید: اسانس توت فرنگی و کاربردهای متنوع آن

خرید اسانس با کیفیت بالا و قیمت مناسب

حال که با انواع اسانس خوراکی و کاربرد آن ها آشنا شده اید. با توجه به کاربردی که این مواد دارند، قطعاً متوجه حساسیت کیفیت آن ها شده اید. اگر اسانس کیفیت بالایی نداشته باشد، نمی تواند خواص خود را در صنایع مورد استفاده به خوبی نشان دهد. به عنوان مثال اسانس های میوه اگر مرغوب نباشند، طعم و عطر مناسبی به دسرهای شما نمی دهند. از طرفی ممکن است بر روی سلامت مصرف کننده هم تأثیر منفی داشته باشند. از این رو باید اسانس های مورد نیازتان را از مراکز معتبر خریداری کنید تا از اصل و مرغوب بودن آن ها اطمینان خاطر داشته باشید. همچنین قیمت خرید اسانس باید متناسب با کیفیت آن ها باشد و هزینه اضافی برای خرید آن ها پرداخت نکنید.