همان‌طور که می‌دانید اسانس‌ها، ترکیباتی خوشبو هستند که از بخش‌های مختلف گیاهان به دست می‌آیند. این محصولات که معمولا به شکل پودر یا مایع تهیه می‌شوند با اضافه شدن به غذاها، عطر و بویی ویژه به آن‌ها می‌بخشند و لذت خوردن غذاها را چندین برابر می‌کنند. در این مقاله به معرفی انواع اسانس و طعم دهنده فست فود می‌پردازیم. اگر شما نیز قصد تهیه لذیذترین فست فودها را دارید، در ادامه همراه ما باشید:
درباره اسانس بدانید
اسانس ماده‌ای است بسیار خوش عطر که وقتی آن را به غذاها، نوشیدنی‌ها و… اضافه می‌کنید، عطر فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کنند. این مواد به‌طور معمول به شکل پودری و مایع تولید می‌شوند و در انواع شیمیایی یا خوراکی تولید شده و به فروش می‌رسند.
اسانس‌های خوراکی به سه شکل محلول در چربی، محلول در آب و محلول در الکل وجود دارند. این اسانس‌ها به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی نظیر تولید بستنی، شکلات، ژله و پاستیل، فست فودها، نان و پیراشکی و… مورد استفاده قرار می‌گیرند. اسانس‌های خوراکی از نظر رایحه، بسیار متنوع هستند و از جمله آن‌ها می‌توان به طعم‌های مختلف میوه‌ای، وانیل، دود، زعفران و… اشاره کرد.
انواع اسانس‌های مورد استفاده در فست فودها
همان‌طور که پیش‌تر اشاره شد، اسانس‌های خوراکی در تهیه انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند و طعم فوق‌العاده‌ای به آن‌ها می‌بخشند. از غذاهایی که نقش اسانس‌ها در آن بسیار پررنگ است، می‌توان به فست فودها اشاره کرد. فست فودها شامل غذاهایی نظیر انواع پیتزا، ساندویچ‌ها، هات داگ، سیب زمینی سرخ شده و… می‌شوند. از جمله انواع طعم دهنده فست فودها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
اسانس کچاپ
این محصول یکی از مهم‌ترین طعم دهنده‌های فست فود به‌شمار می‌رود که ماده اصلی تشکیل دهنده آن گوجه فرنگی است. این اسانس به صورت مایع و اغلب پودری تهیه می‌شود و رنگ قرمز خوش رنگ، عطر بی‌نظیر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اسانس کچاپ دارای خواص فراوانی است که از جمله آن‌ها می‌توان به کاهش فشار خون، کمک به هضم غذا و کمک به درمان کبد چرب اشاره کرد.
اسانس آویشن
از دیگر اسانس‌های پرکاربرد در تهیه غذاهای فست فودی می‌توان به آویشن اشاره کرد. این محصول که از گیاه خوش عطر آویشن طی مراحل مختلفی به تولید می‌رسد، دارای عطری مسحور‌کننده و جذاب است. اسانس آویشن علاوه بر این‌که بر بهبود عطر و طعم غذاها تاثیر می‌گذارد، خواص دارویی و درمانی نیز به آن‌ها می‌بخشد. از جمله خاصیت‌های این محصول می‌توان به آرامش اعصاب، تقویت سیستم ایمنی، درمان سرماخوردگی، کمک به درمان گلودرد و سرفه و… اشاره کرد.
اسانس پاپریکا
از دیگر اسانس‌هایی که در تهیه انواع فست فود به کار گرفته می‌شود می‌توانیم به پاپریکا اشاره کنیم. این طعم دهنده فست فود، عصاره فلفل دلمه‌ای قرمز بوده، دارای رنگ سرخ تیره، عطری مطبوع و طعمی دلپذیر است که به شکل پودر شده یا مایع مورد مصرف قرار می‌گیرد. اسانس پاپریکا سرشار از فایده است که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به کمک به هضم سریع غذا، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، درمان دیابت، درمان مشکلات قلبی و… اشاره کرد.
اسانس فلفل سیاه
نمونه‌ای دیگر از اسانس‌های مورد استفاده در غذاهای فست فودی، اسانس فلفل سیاه است. این طعم دهنده فست فود عطر و طعم و بویی تند اما بسیار مطبوع دارد و از رنگ تیره‌ای برخوردار است. اسانس فلفل سیاه دارای خواص کاهش درد، تسکین درد، کاهش کلسترول، افزایش گردش خون و سم زدایی است.
اسانس سیر
این محصول از ریشه‌های گیاه سیر تهیه شده و دارای عطر و طعمی بسیار تند است. اسانس سیر به میزان کم در غذاهای فست فودی کاربرد دارد و به‌صورت مایع و پودر شده تهیه می‌شود. همان‌طور که می‌دانید سیر و عصاره آن دارای خاصیت‌های فراوان هستند. درمان سرفه، رفع گرفتگی سینه، کاهش فشار خون، خواص ضد سرطانی و… تنها برخی از خواص این محصول به‌شمار می‌روند.
زیاده روی در مصرف اسانس
اگرچه استفاده از اسانس سبب بهبود عطر و طعم غذاها می‌شود، اما مصرف بیش از حد آن اصلا کار صحیحی نیست و می‌تواند مشکل‌ساز باشد. معمولا میزان مصرف انواع طعم دهنده فست فود روی بسته بندی آن‌ها نوشته شده و تنها چند قطره از آن‌ها می‌تواند آثار مورد نظر را روی خوردنی‌ها و غذاها بگذارد.
مصرف بیش از حد مجاز طعم دهنده فست فود موجب بروز حساسیت‌های پوستی می‌شود و در برخی موارد سردرد ایجاد می‌کند. لازم به ذکر است که خانم‌های باردار و کودکان، مجاز به استفاده از اسانس محلول در روغن نیستند.
جمع‌بندی
اسانس محصولی است که از عصاره گیاهان مختلف تهیه می‌شود و به منظور ایجاد طعم و عطر بهتر به غذاها، در مراحل پخت مورد استفاده قرار می‌گیرد. اسانس تنوع بالایی دارد و در انواع و اقسام مختلف به تولید می‌رسد. در این مقاله به معرفی طعم دهنده‌های فست فود پرداختیم و ویژگی‌ها و خواص آن‌ها را مورد بررسی قرار دادیم. این محصولات اگرچه خواص فراوانی دارند، اما در استفاده از آن‌ها باید اعتدال رعایت شود.
