اسانس کره، یکی از بهترین محصولات و فراورده‌های حاصل از کره است. استفاده به جای روغن خوراکی و یا کره، تنها یکی از کاربردهای اسانس کره است. این اسانس، قابلیت حل شدن در آب و حتی روغن را دارد. برای تولید اسانس کره، از بهترین مواد اولیه استفاده می‌شود. در ادامه، به بررسی ماهیت و خواص این اسانس و کاربرد اسانس کره در کیک اشاره می‌شود.
اسانس چیست و چگونه به دست می‌آید؟
اسانس، شامل ترکیبات معطر یک ماده است. دی‌استیل، استیل پروپیونیل یا استوئین، ترکیباتی هستند که از کره و طی فرایند جداسازی، به دست می‌آیند. هر کدام از این مواد به تنهایی، می‌توانند یکی از مواد تشکیل‌دهنده اسانس کره باشند. ترکیب این مواد، با آب، پروپیلن گلیکول یا الکل، منجر به تولید اسانس کره می‌شود. اسانس‌های ترکیب شده با آب، بسیار پُر طرفدار هستند.
از روش‌های دیگری نیز می‌توان اسانس کره را استخراج کرد. تقطیر هم یکی از این روش‌هاست. عرق گیاهی، همان محصولی است که از فرایند تقطیر به دست می‌آید. این اسانس، محصولی است که به صورت مایع مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعم، خاصیت و رایحه‌ای به مراتب بیشتر از کره را در محصول تولیدی شما ایجاد می‌کند.
کاربرد اسانس کره در کیک و شیرینی
قنادی‌ها برای تولید انواع کیک و شیرینی با طعمی متفاوت و جذاب، از اسانس‌های مختلفی استفاده می‌کنند. اسانس وانیل، اسانس میوه، نوتلا، خامه، نسکافه، فندق، شیر، زعفران و اسانس کره، افزودنی‌هایی هستند که برای خوشمزه‌تر شدن کیک مورد استفاده قرار می‌گیرند.
استفاده از این اسانس‌ها، می‌تواند طعم‌های مختلفی را به کیک و شیرینی بدهد. علاوه بر طعم، مقرون‌به‌صرفه بودن این محصول نیز، دلیل دیگری بر کاربرد فراوان این محصول در صنعت شیرینی‌پزی است.
کاربرد اسانس کره در کیک و طعم‌های بر پایه کره، در صنعت شیرینی‌پزی بسیار زیاد است. در پخت کیک گردویی با موز، کیک شکلاتی، کیک توت‌فرنگی و تعداد بیشماری کیک‌های دیگر، می‌توان از اسانس کره استفاده کرد. استفاده از اسانس، این امکان را به شما می‌دهد که کیکی با دستور پخت مخصوص خود درست کنید. برای ماندگاری بیشتر طعم اسانس کره، بهتر است در آخرین مرحله آماده‌سازی خمیر کیک، اسانس را به آن اضافه کنید.
کیک کره‌ای، معروف‌ترین کیکی است که می‌توان آن را با استفاده از اسانس کره درست کرد. کره، از مهم‌ترین اجزای پخت کیک کره‌ای است. خاستگاه این کیک به کشور آمریکا باز می‌گردد. میزان استفاده از اسانس کره در کیک، به سلیقه شما بستگی دارد. اما بهترین روش استفاده از آن، این است که میزان اسانس به قدری باشد که طعم سایر اجزای کیک را تحت تأثیر قرار ندهد.
کاربرد اسانس کره در کیک و محصولات مشابه، آن را تبدیل به محصولی پُرکاربرد در صنایع غذایی محبوب کودکان کرده است. ترکیب اسانس کره با پیاز، خامه ترش و نان سیر، طعم‌های بی‌نظیری را به وجود می‌آورد.
کره، دارای طعمی لطیف است که همین موضوع، موجب استفاده بسیار زیاد اسانس کره، در تولید محصولات غذایی شده است. اسانس کره می‌تواند طعمی در کنار طعم‌های دیگر باشد و یا می‌توان به عنوان طعمی جدید، از آن استفاده کرد.
محصولات غذایی دیگری که ممکن است از این اسانس در آنها استفاده شده باشد:
اسانس کره برای تولید محصولات خوراکی مانند آبنبات، شیرینی، پاپ کورن، چیپس سیب‌زمینی، چوب‌شور و سس نیز کاربرد دارد.
از اسانس کره برای تهیه پنیر پیتزا، بیسکویت و حتی کره هم می‌توان استفاده کرد. برای تولید برنج و پاستا با طعمی فوق‌العاده، می‌توان از اسانس کره کمک گرفت. تولیدکنندگان بستنی و کافی‌شاپ داران نیز از اسانس کره برای ایجاد طعمی دل‌نشین برای مشتریان خود، بهره می‌گیرند. برای افزایش طعم و کیفیت غذا، رستوران‌داران نیز از اسانس کره در غذاهای خود استفاده می‌کنند.
برای استفاده از اسانس کره در محصولات غذایی، توجه به چه نکاتی ضروری است؟
توجه به برخی نکات برای کاربرد اسانس کره در کیک و محصولات غذایی ضروری است. در زیر به تعدادی از این نکات اشاره می‌شود:
– اسانس کره در برابر حرارت، مقاومت بالایی دارد، اما حرارت فوق‌العاده بالا نیز می‌تواند ساختار آن را تغییر دهد. قرار گرفتن اسانس کره در برابر هوا هم می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد. در نتیجه ظروف مقاوم به نور و کاملاٌ پلمپ شده برای نگهداری آن مناسب است. رنگ اسانس کره، بسیار درخشان و شفاف است، اما طعم و بوی آن با کره تفاوتی ندارد.
– مقدار کمی از این اسانس قادر است طعم کیک را از این‌رو به آن‌رو کند. کالری کم این محصول سبب شده است که برای تولید کیک‌های رژیمی هم از اسانس کره استفاده کنند. چربی اشباع شده‌ای که می‌تواند توسط بیماران و افراد با چربی خون بالا نیز مورد استفاده قرار بگیرد.
– اسانس کره، انتخاب اول شیرینی‌پزها برای پخت انواع کیک‌های خوش طعم و بی‌نظیر است. اسانس کره اضافه شده به خمیر کیک، می‌تواند چند روز پس از پخت کیک هم، بافت اسفنجی آن را نرم و لطیف نگه دارد. به همین جهت است که کاربرد اسانس کره در کیک و پخت شیرینی، بسیار رایج است. طعم‌دهنده‌ای شبیه به کره، که برای تولید شیرینی، مارگارین و ذرت بوداده هم مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کلام آخر
اسانس کره، اهمیتی فوق‌العاده در تولید محصولات غذایی دارد. از اسانس کره می‌توان به عنوان جایگزینی مناسب برای روغن و کره استفاده کرد، زیرا هیچ اثر سوئی بر سلامت مصرف کنندگان ندارد. اما باید در مصرف آن، جانب احتیاط هم رعایت شود.
علاوه بر کاربرد اسانس کره در کیک، صنایع دیگری که در تولیدات غذایی خود، از کره استفاده می‌کنند، می‌توانند این اسانس را جایگزین کره کنند. مورد تأیید بودن این اسانس از لحاظ بهداشتی، موجب می‌شود که با خیالی راحت از آن برای طعم دادن به غذا و خوراکی‌های متنوع استفاده کرد.
