اسانس یکی از مواد مهم در آشپزی، شیرینی پزی و دسر است. هر چند اسانس های آماده زیادی در بازار وجود دارد؛ اما گاهی اوقات ممکن است دوست داشته باشید طرز درست کردن اسانس خوراکی را بدانید و خودتان آن را با طعم و عطر مورد نظرتان در منزل تهیه کنید. در این مقاله نکات مربوط به طرز تهیه اسانس را بررسی می کنیم و روش هایی را برای درست کردن آن آموزش می دهیم.

محصول پیشنهادی: طعم دهنده خوراکی

اسانس چیست و چه کاربردی دارد؟

احتمالاً وقتی که به فکر درست کردن اسانس افتاده اید، آن را از قبل می شناسید. با این حال بهتر است ابتدا این ماده پرکاربرد را معرفی کنیم تا بیشتر با آن آشنا شوید. اسانس در اصل ماده مؤثره ای است که در میوه ها و گیاهان وجود دارد. این ترکیبات معمولاً روغنی و معطر هستند یا طعم خاصی را به دسر و خوراکی های مختلف می دهند. اسانس کاملاً فرار است. پس اگر طرز تهیه اسانس را می دانید، باید به این نکته دقت کنید که نگهداری و بسته بندی آن چقدر مهم است. البته روش هایی هم برای کاهش خاصیت فرار بودن این ماده وجود دارند که در ادامه به آن ها نیز می پردازیم.

درست کردن اسانس خوراکی چگونه انجام می شود؟

همانطور که گفته شد، درست کردن اسانس خوراکی با روش های مختلفی انجام می شود. بسته به این که قصد تهیه چه اسانس را داشته باشید، باید از روش خاصی بهره ببرید. این روش ها شامل موارد زیر هستند.

مقاله پیشنهادی: رنگ های خوراکی

طرز تهیه اسانس با روش تقطیر

یکی از رایج ترین روش هایی که به کمک آن بسیاری از مواد و گیاهان را می توان اسانس گیری کرد، روش تقطیر است. در این روش ریشه، دانه، چوب، برگ و بخش های خاصی از گیاهان را در دستگاه تقطیر می ریزند و با آب ترکیب می کنند. در این دستگاه، مواد حرارت می بینند. ترکیبات فرار موجود در این بخش از گیاهان، بعد از حرارت دیدن بخار می شوند و وارد ستون تقطیر می گردند. حال در این ستون که با فن خنک می شود، ماده مجدداً به مایع تبدیل می شود. بخش نهایی یک منبع جمع کننده است که ماده تقطیر شده در آن به صورت مایع جمع می شود.

جالب است بدانید که با این روش درست کردن اسانس خوراکی، شما همزمان عرقیات را هم درست می کنید. ماده ای که در منبع وجود دارد دارای دو فاز روغنی و فاز آبی است. فاز روغنی همان اسانس و فاز آبی، عرقیات گیاه محسوب می شود. بسیاری از مواد مانند اسطوخودوس، بادرنجبویه، گلاب، مریم گلی و… را می توانید با این روش اسانس گیری کنید.

به گفته وب سایت tasteofhome اسانس ها اسانس های غلیظ روغن های طبیعی موجود در گیاهان هستند. هنگامی که به روشی خاص پردازش شوند، برای استفاده در پخت و پز بی خطر هستند، درست مانند استفاده از عصاره وانیل یا بادام.

تهیه اسانس با استفاده از حلال

اگر می خواهید ابزار لازم برای تهیه اسانس خوراکی با تقطیر کننده را خریداری نکنید، روش درست کردن اسانس خوراکی را به کمک حلال آموزش ببینید. البته برخی از گیاهان را می توانید با این روش اسانس گیری کنید. این گیاهان مقدار کمی روغن دارند و اجزای تشکیل دهنده آن ها هم ظریف است. پس هنگام حرارت دیدن، مواد فرار به سرعت خارج می شود. معمولاً از حلال های مختلف مثل هگزان دی اکسید کربن و فلورازول برای این منظور استفاده می شود. این حلال ها، دمای کمی ایجاد می کنند و باعث می شوند تا ماده فرار به سرعت بخار شود. از این رو نیازی به استفاده از ابزار لازم برای تولید اسانس خوراکی نیست و در دمای اتاق هم به کمک این حلال هم می توان اسانس را تولید کرد.

محصول پیشنهادی: آشنایی با ادویه های مفید برای گوارش و هضم بهتر

درست کردن اسانس خوراکی به روش فشرده سازی

علاوه بر گیاهان، برای تولید طعم دهنده و عطر دهنده های میوه ای، مرکبات و میوه های دیگر را هم اسانس گیری می کنند. انواع اسانس خوراکی را می توان با طعم میوه های مختلف به دست آورد. فشرده کردن، یکی از روش های معمول برای تهیه اسانس از مرکبات است. پوست مرکبات، حاوی مقدار زیادی روغن است. از طرفی گرفتن روغن از آنها به نسبت میوه ها و گیاهان دیگر هم به مراتب کم هزینه تر خواهد بود. عطر و طعم خوبی که دارند هم مزید بر علت شده است تا اسانس های مرغوبی ایجاد کنند.

درست کردن اسانس خوراکی به روش فشرده کردن، با فشرده سازی سرد یا مکانیکی پوست مرکبات صورت می گیرد. با فشرده کردن این مواد، روغن آن ها به طور کامل جدا می شود و قابل استفاده است.

روش هایی که ذکر شدند، برای تهیه اسانس های مختلف کاربرد دارند. کیفیت اسانس ها به نحوه اسانس گیری برمی گردد. از طرفی برای درست کردن اسانس خوراکی، بهداشت لوازم و مواد اهمیت بالایی دارد و نباید آن را نادیده گرفت.

محصول پیشنهادی: اسانس های صنایع لبنی 

نکات مهم برای درست کردن اسانس خوراکی

برای این که اسانس باکیفیتی تولید کنید، بهتر است نکات مربوط به درست کردن اسانس خوراکی را هم بدانید. قطعا این نکات به شما کمک می کنند تا راحت تر و با کیفیت بالاتری این کار را انجام دهید. برخی از این نکات را در ادامه بررسی می کنیم.

محصول پیشنهادی: رنگ خوراکی کارموزین چیست؟

افزایش کیفیت اسانس با مواد اولیه خوب

برای تهیه اسانس های گیاهی، کیفیت اسانس تا حد زیادی وابسته به نوع گیاهی است که از آن استفاده می کنند. گیاهانی که در اقلیم مناسب خودشان پرورش می یابند، اسانس بهتری را ایجاد می کنند. البته هر چه نور و گرمای بیشتری توسط گیاه دریافت شده باشد، معمولاً اسانس آن بهتر خواهد بود. انواع اسانس خوراکی که از گیاهان اقلیم گرم و پرنور تهیه می شوند، کیفیت بالاتری دارند.

محصول پیشنهادی: اسانس‌ های محصولات گوشتی و کنسروی 

کیفیت اسانس گیری

قبل از این که اسانس یک گیاه یا میوه را بگیرید، باید بدانید که ابزار لازم برای تولید اسانس خوراکی چه مواردی هستند و از چه روشی باید بهره ببرید. گاهی اوقات انتخاب یک روش اشتباه برای میوه یا گیاهی خاص، کیفیت اسانس آن را بسیار پایین می آورد یا اسانس به مقدار بسیار کم تولید می شود.

تأثیر نور بر اسانس گیاهان

هنگامی که گیاه نور بیشتری دریافت می کند، درست کردن اسانس خوراکی از آن هم با کیفیت بالاتری خواهد بود. در این صورت میزان مواد مؤثره در بخش های سبز آن افزایش می یابد و غده های ترشح کننده هم کار خود را با قدرت بیشتری انجام می دهند. بدین صورت کیفیت اسانس و میزان آن هم بیشتر می شود.

درست کردن اسانس خوراکی با گیاهان و میوه ها را می توانید در منزل یا با دستگاه های ساده و خانگی نیز انجام دهید. در این صورت از اصل و مرغوب بودن آن هم اطمینان بیشتری خواهید داشت.