طعم و مزه یکی از فاکتور هایی است که در ابتدای چشیدن یک غذا، می تواند شما را ترغیب کند تا با ولع بیشتری از خوردن آن لذت ببرید. اگر یک غذا قیافه ی خوبی داشته باشد ولی از طعم خوبی برخوردار نباشد، شما دیگر دوست نخواهید داشت دوباره آن غذا را امتحان کنید. در انتخاب یک غذا، طعم همیشه  اولویت بیشتری دارد. اسانس خوراکی می تواند یکی از محصولاتی باشد که غذای شما را لذیذ تر میکند. طعم دهنده های خوراکی، انواع مختلفی دارند که در ادامه با آنها آشنا خواهیم شد.

محصول پیشنهادی: اسانس‌ های سس، چاشنی و ترشیجات 

انواع طعم دهنده های خوراکی

برای اینکه بتوانیم به یک غذا طعم خاصی ببخشیم می توانیم از طعم دهنده های خوراکی مثل سبزیجات، گیاهان، ادویه ها، محصولات پروتئینی و… استفاده کنیم. طعم دهنده  های طبیعی  بدون ضرر و برای مصرف خانگی کاملا مناسب هستند؛ همچنین می توان  در تهیه ی غذا  از طعم دهنده های غیر طبیعی نیز استفاده کرد. طعم دهنده های غیر طبیعی در آزمایشگاه ها تولید می شوند و قیمت مناسب تری نیز دارند.

از طعم دهنده ی خوراکی می توانیم برای درست کردن غذا، انواع نوشیدنی و بستنی و… استفاده کنیم. طعم دهنده های خوراکی  می توانند فروش یک محصول را افزایش دهند. اگر از طعم دهنده ی خوراکی محبوب استفاده شود درصد فروش آن محصول نیز بیشتر خواهد بود.

اسانس چیست؟

عصاره ی استخراج شده از میوه و گیاهان، اسانس نامیده می شود که حالت روغنی دارد. از اسانس، امروزه استفاده های فراوانی می شود چرا که برای طعم دهی بیشتر به یک محصول و بخشیدن  یک طعم مطلوب به آن از  اسانس خوراکی یا طعم دهنده ی خوراکی می توانیم استفاده کنیم. اسانس انواع مختلفی دارد.

• اسانس های طبیعی و خوراکی
• اسانس های شیمیایی و خوراکی

اسانس خوراکی: از میوه ها و ادویه ها و… به صورت طبیعی در مزه دار کردن غذا، کیک و… استفاده می شود.

اسانس شیمیایی: این اسانس در آزمایشگاه تولید می شود و ماندگاری بالایی دارد. از این اسانس ها می توانیم در صنایع شیرینی پزی و… استفاده کنیم؛ چرا که همیشه در دسترس است.

تفاوت این دو اسانس در نوع فرآوری آن و  در مدت ماندگاری آن مشاهده می شود. اسانس های طبیعی ماندگاری کمی دارند و برای استفاده در صنایع باید از اسانسی با ماندگاری بالا استفاده کرد.

محصول پیشنهادی: اسانس‌ های محصولات گوشتی و کنسروی 

آیا طعم دهنده ی خوراکی مضر است؟

مصرف طعم دهنده ی خوراکی به مقدار مناسب هیچ ضرری ندارد ولی استفاده بیش از اندازه هر چیزی می تواند مضر باشد. توصیه می شود  کودکان  از محصولاتی که حاوی طعم دهنده های مصنوعی هستند کمتر استفاده کنند و بیشتر از طعم دهنده های طبیعی در  تهیه ی غذا های کودکان استفاده شود.

 محبوب ترین اسانس و طعم دهنده های خوراکی کدام است؟

در خانواده های ایرانی محبوب ترین طعم دهنده ی خوراکی در پخت انواع غذا و کباب زعفران می باشد. زعفران یکی از ادویه هایی است که علاوه بر بو و طعم فوق العاده ای که دارد، مزه ی فوق العاده ای نیز به غذا های ایرانی میبخشد. طعم دهنده های خوراکی از جمله اسانس پرتقال، موز، آناناس و طالبی  از اسانس های پرطرفداری هستند که در انواع نوشیدنی ها و ژله و انواع شیرینی، مورد استفاده قرار می گیرند. اسانس وانیل نیز یکی از اسانس هایی است که در پخت انواع کیک ها همیشه مورد استفاده قرار می گیرد. این اسانس در پخت انواع کیک و شیرینی محبوبیت زیادی دارد. این اسانس چون بر بوی زهم تخم مرغ غالب می شود و عطر کیک را دل انگیز تر می کند، فروش خوبی نیز دارد.

بیشتر بخوانید: اسانس زعفران

معرفی برخی از اسانس و طعم دهنده های خوراکی و خواص آنها

• وانیل
• نارگیل
• توت فرنگی
• لیمو
• آناناس
• موز
• نعناع
• قهوه
• دارچین
• اسطوخودوس

اسانس دارچین: اسانس دارچین یکی از طعم دهنده های خوراکی است که در  تهیه دمنوش ها  استفاده می شود علاوه بر این، خواص ضد ویروسی و ضد قارچی هم دارد و در درمان عفونت ها و در تقویت سیستم ایمنی نیز نقش دارد.

اسانس نعناع: از اسانس نعناع می توان برای مشکلات گوارشی و درمان حالت تهوع استفاده کرد. از اسانس نعناع برای خوشبو کردن دهان نیز استفاده می شود. آدامس و خوشبو کننده های تولید شده با اسانس نعناع، فروش خوبی نیز دارند.

اسانس نارگیل: اسانس نارگیل دارای ویتامین های  AوB  می باشد. این اسانس به عنوان طعم دهنده ی خوراکی در تهیه ی کیک و بیسکوئیت استفاده می شود. همچنین این اسانس در صنعت لوازم آرایشی نیز کاربرد بسیاری دارد. این اسانس خوراکی دارای ارزش غذایی بالایی است. اسانس نارگیل در موارد زیر کاربرد دارد:

• در تهیه ژله و شکلات
• در تولید آدامس
• در تولید کیک و شیرینی و انواع نوشیدنی

اسانس توت فرنگی: یکی از اسانس های معطر اسانس توت فرنگی است که محبوبیت زیادی دارد. از این اسانس خوراکی نیز در تهیه ی انواع کیک و… استفاده می شود.

روغن اسطوخودوس: یکی از اسانس هایی است که می تواند علائم افسردگی را کاهش دهد. بخاطر داشتن خواص آرام بخشی که این روغن دارد در درست کردن کیک و بیسکوئیت از آن بهره می برند. اسانس ها علاوه بر طعم دهی کاربرد دارویی نیز دارند.  اسانس ها در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی  و  همچنین در صنایع دارویی نیز مورد استفاده قرار میگیرند.

اسانس لیمو: این اسانس  بخاطر رایجه ی خوبی که دارد حس طراوت و تازگی را به ارمغان می آورد.  این اسانس علاوه بر صنایع غذایی در تولید مواد شوینده نیز کاربرد بسیاری دارد. اسانس لیمو یکی از اسانس هایی است که خیلی ها  بوی آن را می پسندند.

۵ مورد از اسانس هایی که بیشترین مصرف را دارند شامل  وانیل، اسانس پرتقال، دارچین، اسانس لیمو و اسانس نعناع است.

بیشتر بخوانید: اسانس هل

مزایای طعم دهنده ی خوراکی

طعم دهنده ها بخاطر طعم و مزه ای که به غذا می دهند باعث می شوند مصرف آن مواد غذایی بین مردم نیز بیشتر شود. استفاده از اسانس و طعم دهنده باعث افزایش مدت زمان نگهداری نیز می شود. همچنین استفاده از طعم دهنده ها تنوع غذایی را افزایش می دهد. برای مثال وقتی کودک طعم چیزی را نمی پسندد شما می توانید با اضافه کردن اسانس خوراکی که کودک دوست دارد او را ترغیب به استفاده از آن مواد غذایی کنید.

به گفته وب سایت تمادکالا اسانس‌های خوراکی کاربردهای متنوعی دارند، از جمله استفاده در شمع‌سازی، آروماتراپی، پخت و پز غذا و دسر، تهیه انواع خوشبوکننده‌های منزل، استفاده برای عطرسازی و … .

نتیجه گیری

اسانس و طعم دهنده ی خوراکی و غیر خوراکی یکی از مهم ترین عوامل ساخت طعم و مزه به شمار می روند. اگر ادویه ای وجود نداشت احتمالا غذای خوشمزه ای هم وجود نداشت! با پیشرفت دنیا اسانس های شرکتی در بازار بیشتر عرضه شده است به طوری که کار انسان نیز راحت تر شده است و می توان با صرف مدت زمان کمتری یک محصول غذایی را برای  مدت بیشتری نگهداری کرد. طعم دهنده های خوراکی نظیر زعفران، سماق، آویشن، پیاز و… در خانواده های ایرانی بیشترین مصرف را دارند. زیرا اولین کاری که در تهیه ی غذا و مزه ی اولیه در نظر گرفته می شود پیاز است. آویشن نیز یکی از ادویه های محبوبی است که در تهیه لازانیا و ماکارونی و پیتزا نمیشود آن را نادیده گرفت.

استفاده از اسانس هایی که همه طعم آن را می پسندند در صنایع غذایی همیشه کاربردی بوده است. آبمیوه های بازاری با طعم و اسانس های محبوب بیشترین فروش را دارند. استفاده از اسانس و طعم دهنده ها به افراد کمک می کند که هر زمانی که دوست دارند هر نوع محصول با هر نوع طعمی را در دسترس داشته باشند.