بلاگ

نگهدارنده‌ها موادی هستند که به محصولات غذایی، نوشیدنی‌ها، دارویی و... اضافه می شوند تا از تجزیه در اثر رشد میکروبی یا تغییرات شیمیایی نامطلوب جلوگیری شود. نگهدارنده‌ها عفونت‌های ناشی از غذا و فساد میکروبی را کاهش می دهند، و کیفیت غذا را حفظ می کنند.

طعم دهنده ها چی هستند؟ در این مقاله ما منابع مختلف طعم‌ها را بررسی می کنیم و همینطور به بررسی طعم های مصنوعی و طبیعی می پردازیم.

هر چیزی که ما استشمام می کنیم  باید حاوی ترکیبات شیمیایی فرار باشد. ترکیبات شیمیایی بخار شده به سلول های حسی درون بینی متصل شده و آنها را فعال می کنند. در مورد حس چشایی نیز ترکیبات شیمیایی باعث فعال شدن جوانه های چشایی در فرد می شوند.

آزمایشگاه های ساخت طعم معمولا دارای یک قفسه آزمایشگاهی، یک ترازو و تعداد زیادی بطری کوچک حاوی ترکیبات معطر هستند. این ترکیبات معطر همان عصاره های طبیعی اند که از ترکیبات گیاهی و مواد شیمیایی آروماتیک (مصنوعی یا طبیعی) به دست می آیند. تمامی ترکیباتی که برای ساخت طعم دهنده های خوراکی استفاده می شوند باید برای آن دوزی که قرار است استفاده شوند تاییدیه داشته باشند. 

طراحان طعم شرکت طعم و عطر ماگنولیا در واحد تحقیق و توسعه این شرکت، با بررسی ویژگی های طعمی انواع بیسکویت و واکنش هایی که تحت تأثیر دما، طعم و مزه بیسکویت را ایجاد می کنند، تشدید کننده ای را برای طعم بیسکویت طراحی و در اختیار تولید کنندگان این محصول قرار دادند.

دیوید میس (David Mays) پدر دو کودک و مدیر ارشد بخش مشارکت های علمی بین الملل در شرکت جانسون است می گوید: در حالی که بسیاری از والدین برای فرزندان خود محصولات طبیعی را می خواهند، اما همیشه مواد طبیعی و ارگانیک برای کودکان انتخاب هایی بی خطر و ایمن نیستند.