اعداد E چه اعدادی هستند ؟

اعداد E در مواد غذایی بسته بندی شده جایگزین نام شیمیایی یا افزودنی های غذایی شده‌اند که با افزودن این مواد به خوراکی ها باعث تقویت رنگ، طعم، بافت و یا جلوگیری از فاسد شدن غذا می شوند. انسان ها قرن هاست که از افزودنی های غذایی استفاده می کنند. رومیان باستان از ادویه هایی مانند زعفران، برای دادن رنگ زرد به غذا استفاده می کردند. از نمک و سرکه نیز برای نگه داری گوشت و سبزیجات در سفرهای طولانی مدت استفاده می شد.

در دهه 1960 فهرستی استاندارد از این افزودنی ها در قالب اعداد تهیه و ارائه شد. در اروپا به این اعداد E می گویند (حرف E مخفف کلمه Europe است) و در استرالیا فقط از شماره آنها استفاده می شود. برای مثال ویتامین C در اروپا E300 نامیده می شود و در استرالیا می توان آن را روی برچسب هایی با کد شماره 300، مانند اسید غذایی 300 یا ویتامین C 300 مشاهده کرد.

این اعداد به چه معنا هستند ؟

اعداد 100 تا 199 : این محدوده عددی برای رنگ های خوراکی استفاده می شود. برای مثال رنگ زعفرانی در استرالیا با کد 164 و در اروپا با کد E164 شناخته می شود. سایر افزودنی هایی که معمولا برای رنگ دادن به غذا استفاده می شوند مانند زرد چوبه و پاپریکا با کدهای E100 و E160c شناسایی می شوند.

اعداد 200 تا 299 : از این محدوده عددی برای نگهدارنده های غذایی استفاده می شود. این افزودنی ها از رشد میکروب هایی که ممکن است برای بدن انسان مضرر باشد، جلوگیری می کنند. به عنوان مثال کد E220 دی اکسید گوگرد می باشد، یک ماده نگهدارنده که جهت جلوگیری از تبدیل اسید استیک به سرکه استفاده می شود.

اعداد 300 تا 399 : آنتی اکسیدان ها در این محدوده عددی قرار دارند. مثلا ویتامین C با کد E300 شناخته می شود.

اعداد 400 تا 499 : تثبیت کننده ها، غلیظ کننده ها و امولسیفایرها در این محدوده عددی قرار دارند. معمولا از غلیظ کننده ها در سوپ و یا سس استفاده می شود. امولسیفایرها به ترکیب مواد روغنی و مواد آبکی، مانند سس مایونز کمک می کند.

اعداد 500 تا 599 : تنظیم کننده های اسیدیته و مواد ضد کلوخه در این محدوده قرار دارند. مواد ضد کلوخه موادی هستند که از گلوله شدن مواد پودری یا گرانول در حلال ها جلوگیری می کند. بی کربنات سدیم (E500)  که به عنوان جوش شیرین شناخته می شود، اسیدیته را تنظیم می کند.

اعداد 600 تا 699 : تقویت کننده های طعم در این محدوده قرار می گیرد. مونوسدیم گلوتامات (E621) از جمله این تقویت کننده ها می باشد.

اعداد 700 تا 999 : شیرین کننده ها و گازهای مورد استفاده در مواد غذایی مانند گاز نیتروژن (E941) در این محدوده اعداد قرار دارند. از گاز نیتروژن در اکثر بسته بندی های چیپس سیب زمینی، جهت جلوگیری از اکسید شدن استفاده می شود.

بسیاری از اعداد E مواد طبیعی هستند، مانند ویتامین B1 (E101) و حتی اکسیژن (E948).

قوانین و مقررات اعداد E

بسته به نحوه تفسیر مقامات نظارتی هر کشور در نتایج علائم سمیت، محدودیت های اعداد E بین کشورها متفاوت است. سمیت، توانایی یک ماده برای ایجاد آسیب می باشد که اغلب به میزان مصرف آن ماده مربوط می شود. البته همه چیز می تواند در دوز مصرف بالا سمی باشد. مصرف بیش از حد کافئین سمی است، اما هیچکس نمی تواند دوز مصرف بیش از 100 فنجان قهوه در روز را استفاده کند.

برخی از افزودنی های اعداد E در بسیاری از کشورها ممنوع هستند. برای مثال آمارانت (E123) برای رنگدهی به غذا با رنگ قرمز تیره استفاده می شود. این ماده در استرالیا و اروپا با غلظت 30 میلی گرم در مواد غذایی مجاز می باشند اما در ایالات متحده به دلیل نگرانی هایی که منجر به سرطان می شود ممنوع می باشد.

برخی از افراد ممکن است حساسیت هایی داشته باشند و نیاز به توجه بیشتر به این اعداد برای این افراد ضروری است. اما اکثر مردم می توانند این افزودنی ها را بدون هیچگونه عوارض جانبی مصرف کنند.