- فارسی
بلاگ
دانستنی های طعم ، عطر و رنگ های خوراکی
در آزمایشگاه ارزیابی حسی ویرجینیا تِک، محققان با استفاده از حالت های مختلف صورت احساس افراد را نسبت به چیزی که مزه می کنند، ثبت و با استفاده از نرم افزار پیشرفته ای به نام «نرم افزار تجزیه و تحلیل خودکار حالت صورت» تجزیه و تحلیل می کنند.
آزمونهای ارزیابی حسی به طور کلی به دو دسته تقسیم می شوند : آزمون های مصرف کننده گرا، و آزمون های محصول گرا. علاوه براین، به طور سنتی آزمون های حسی براساس نوع کاربرد به سه دسته طبقه بندی می شوند : آزمون های تمایز، آزمون های توصیفی، و آزمون های عاطفی.
ارزیابی حسی یک روش علمی است که برای آشکارسازی اندازه گیری، تحلیل و تفسیر واکنش های حسی افراد به محصولات غذایی از طریق حواس پنجگانه (بینایی، بویایی، چشایی، شنوایی و لامسه) به کار می رود.
کلمات مزه (taste) ، طعم (flavor) و عطر (aroma) با یکدیگر فرق دارند و نمی توان آن ها را به جای هم به کاربرد. یادگیری تفاوت بین اینها می تواند در آشپزی و تهیه نوشیدنی ها به شما کمک شایانی نماید.