معرفی کتاب «راهنمای کاربردی ارزیابی حسی کالا»

1396-09-11

« Sensory Evaluation: A Practical Handbook »

این کتاب یک راهنمای عملی برای روش ها و تکنیک های ارزیابی حسی در صنایع غذایی، لوازم آرایشی و محصولات خانگی است. در این کتاب روش های آزمون مناسب برای موقعیت های مختلف توضیح داده می شود و در رابطه با نحوه انجام انواع مختلف آزمون ها دستورالعمل گام به گام ارائه می دهد. این کتاب با پوشش طیف گسترده ای از کاربردهای محصولات غذایی و غیر غذایی طراحی شده است تا به عنوان یک مرجع عملی در محیط آزمایش، یک کتاب راهنما برای تازه واردان به علم حسی و همچنین به عنوان یک کتاب درسی برای دانشجویانی که مشغول آموزش صنعتی یا تحصیلات دانشگاهی هستند، مورد استفاده قرار گیرد.

این کتاب به عنوان یک کتاب راهنمای آموزشی، متن مرجع، کتاب کمک آموزشی و کتاب درسی مناسب است. مخاطبان اصلی این کتاب شامل دست اندرکاران حوزه حسی، کارکنان حسی، دانشجویان و مربیان حسی می باشند.

 

مطالبی که در این کتاب می خوانید:

فصل اول: مقدمه

  • ارزیابی حسی چیست؟
  • نقش و جایگاه ارزیابی حسی
  • عوامل موفقیت آرمون های حسی

 

فصل دوم: دریافت و ادراک حسی

  • حواس انسان
  • عوامل تاثیرگذار بر اندازه گیری های حسی

 

فصل سوم: طرح ریزی یک پروژه حسی

  • اهداف
  • نوع محصول
  • بودجه
  • زمان بندی
  • انتخاب روش آزمون
  • تنظیم معیارهای استاندارد برای اقدامات بعدی
  • طرح آزمایشی
  • تجزیه و تحلیل داده ها

 

فصل چهارم: نیازمندی های اجرای آزمون حسی

  • رفتار حرفه ای در آزمون های حسی: ملاحظات سلامتی، امنیت و موازین اخلاقی و قانونی
  • روش های مناسب برای انجام کارهای اجرایی و آزمایشگاهی
  • منابع مورد نیاز برای اجرای آزمون های حسی
  • نمونه های آزمون
  • ارزیاب ها
  • روش اخذ پاسخ و داده ها

 

فصل پنجم: روش های آزمون حسی

  • انتخاب آزمون
  • آزمون های تمایز
  • آزمون های تحلیل توصیفی
  • آزمون های عاطفی / مصرف کننده
  • برقراری ارتباط بین اطلاعات حاصل از آزمون مشتریان، آزمون محصول و داده های حسی

 

فصل ششم: تکمیل پروژه

  • گزارش دهی
  • مستندسازی و بایگانی داده ها
  • باید و نبایدها

 

فصل هفتم: ضمیمه

  • شامل ضمیمه ها و مثال هایی در رابطه با آزمون های آماری و مطالعات موردی

 

این کتاب تحت عنوان "راهنمای کاربردی ارزیابی حسی کالا" توسط  دکترعلیرضا بدل توانا ترجمه در انتشارات ارم شیراز به چاپ رسیده است. با توجه به در دسترس نبودن منابع کامل و اختصاصی درباره موضوع ارزیابی حسی  در کشور، مطالعه این کتاب ارزشمند به علاقمندان  توصیه می شود.

برای خرید کتاب "راهنمای کاربردی ارزیابی حسی کالا"، اینجا را کلیک کنید.