چاپ ویراست پنجم روش ها و تکنیک های ارزیابی حسی

ارزیابی حسی-ماگنولیا - دکتر برکتین
ارزیابی حسی-ماگنولیا - دکتر برکتین

 این کتاب تمام مراحل انجام مطالعات ارزیابی حسی، از فهرست مراحل مربوط به یک پروژه ارزیابی حسی تا ارائه روشهای آماری پیشرفته را پوشش می دهد. همانند نسخه های قبلی خود، “تکنیکهای ارزیابی حسی” نسخه پنجم ارائه ای واضح و مختصر از راه حلهای عملی، روشهای پذیرفته شده شیوه های استاندارد و برخی تکنیکهای پیشرفته را ارائه می دهد.

ویرایش پنجم به طور جامع سازماندهی، بازنگری و به روز شده است. نکات مهم این ویرایش عبارتند از:

  • یک سازمان شهودی تر
  • روشهای آماری متناسب با روش شناسی اساسی تر مصرف کننده
  • مطالب بازآرایی شده برای منعکس کننده پیشرفت در آزمایش اینترنت
  • روشهای جدید تست شدت زمان
  • فصل های جدید در مورد فرآیندهای حسی ،پیشرفته آزمایش کنترل کیفیت ادعاهای تبلیغاتی و چالش های تجاری
  • مواد جدید در نقشه برداری و مرتب سازی، نظریه گراف، مقیاس بندی چند بعدی، وتکنیکهای پروفایل فلش
  • توضیح تئوریهای یکپارچگی دامنه و تعادل و ترکیب
  • پیوستهای به روز شده برای مقیاس های روش SpectrumTM
  • مراجع به روز شده

کتاب روش ها و تکنیکهای ارزیابی حسی، منبعی مرتبط و منعطف است که اطلاعات نحوه ارائه را برای طیف گسترده ای از کاربران در صنعت، دولت و دانشگاه فراهم می کند. که به جدیدترین اطلاعات برای انجام ارزیابی حسی مؤثر و تفسیر نتایج نیاز دارند. همچنین پیشینه نظری لازم در روش ها کاربردها و پیاده سازیهای ارزیابی حسی را به دانشجویان ارائه می دهد.

روانی، اجتماعی، فرهنگی و سلیقه های غذایی و غیر غذایی مانند عادت به کشیدن سیگار مصرف داروها و مواد بهداشتی و مانند این ها است.

ذائقه انسانی و ارزیابی حسی، ذائقه علم صنایع غذایی می باشد، زیرا شناخت عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی موثر بر کیفیت مواد غذایی توجه مراکز مختلف صنعتی، پژوهشی و آموزشی را جلب کرد. ولی این مهم به خاطر عدم توانایی اندازه گیری به وسیله دستگاه های مختلف و روشهای شیمیایی فاصله زیادی تا کاربرد موثر آن وجود دارد. با این وجود زبان و بینی مصنوعی در بعضی از مراکز ساخته شده اند.

برای دست یابی به اطلاعات مربوط به ویژگی های حسی یک مواد غذایی باید از آزمون های محصول گرا استفاده شود. تولید فرآورده های غذایی جدید با فرمولاسیون مجدد فرآورده های غذایی موجود، شناسایی تغییرات ناشی از روشهای فرآیند، انبار داری با استفاده از ترکیبات جدید و حفظ استانداردهای کنترل کیفیت و ضرورت تعیین ویژگیهای حسی را تائید می کند. در حالی که عوامل حسی تعیین کننده اصل رفتار بعدی آنها هنگام خرید است و با استفاده از گروه های ارزیابی حسی که آموزش دیده اند و روش های آزمون مصرف کننده گرا اطلاعات در زمینه علاقه، عدم علاقه، ترجیح دادن و قابلیت پذیرش مواد غذایی به دست می آید.

روش های ارزیابی حسی بیشتر در موارد زیر کاربرد دارد:

  • زمانی که ارزیابی فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیکی، بیوشیمیایی و یا
  • علوم شناخته شده دیگر به تنهایی کافی نباشد.
  • زمانی که ویژگیهای وصفی (Attribute) مورد ارزیابی باشد.
  • زمانی که شناخت عوامل موثر بر پذیرش مد نظر باشد.
  • زمانی که ویژگیهای کمی قابل اندازه گیری نباشد.

کتاب روشها و تکنیک های ارزیابی حسی (ویراست پنجم) یکی از بهترین کتابها در این حوزه است. نویسندگان این کتاب از بهترین و خبره ترین افراد در این حوزه هستند. این کتاب هم اکنون در بهترین دانشگاه های دنیا در حال تدریس می باشد .

کتاب حاضر میتواند علاوه بر استفاده در دوره های تحصیلات تکمیلی رشته های صنایع غذایی در دوره های ضمن خدمت و تربیت کارشناسان مراکز تحقیق و توسعه صنایع غذایی نیز استفاده گردد .همچنین این کتاب میتواند به عنوان یک مرجع معتبر مورد استفاده افراد خبره حوزه طراحی طعم و عطر در صنایع غذایی آرایشی بهداشتی و … قرار گیرد.

مترجمین سعی نموده اند به متن اصلی وفادار مانده و در برخی موارد اصطلاحات را بومی سازی نمایند.

از اساتید دانشجویان کارشناسان مراکز تحقیق و توسعه و دیگر خوانندگان محترم درخواست می گردد تا از نواقص احتمالی ، مترجمین را آگاه ساخته تا در چاپهای بعدی این اشکالات برطرف گردد.

محسن برکتین – امیرحسین آشنا – زهرا مجدی
مرکز تحقیق و توسعه شرکت طعم و عطر ماگنولیا
بهار ۱۴۰۲

نخستین مجله علمی «ارزیابی حسی» در ایران:​

معرفی ارزیابی حسی، تکنیک ها و کاربردها ،نقش ارزیابی حسی در صنایع غذایی